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微波炉做菜会影响菜的营养吗?

来源:未知   作者:admin   日期:2019-08-15 00:35

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  推荐于2017-12-16展开全部微波食品的口感肯定比不过传统的明火烹调

  但至于营养这方面的对比这种说法过于绝对。微波烹调会引起食物某些营养成分的丢失,但实际上任何加工过程都会损失食物的部分营养成分,而不单单是微波炉加热。在一般饮食中,对人体有益的营养素大致可分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分共六大类。为了使营养素在微波烹调时减少养分流失,保持原有的口感,应注意以下方面:

  1.微波做菜时,调味作料、油量都要少几分。例如辣子鸡丁,在微波烹煮过程中,油量不易挥发,所以调味品用量可以比传统做法减少1/4。

  2.先做一些例如爆香、勾芡等手续,再用微波加热,就能有传统炒菜的香味与口感。

  3.控制加热时间也非常重要,以一般强度(650~800)瓦数烹调,根据食物量、部位不同,时间也有所不同:绿色青菜需三分钟;梗类四分半钟;根茎类六分钟;猪肉六分钟。

  4.微波容器中耐热塑胶、玻璃比瓷器、陶器烹煮的时间快;固体比液体熟得快,所以例如煮汤最好用热水,用小碗煮高汤,热得最快。

  5.食品解冻完不要马上取出,等表面热度穿透食物,才不致外熟里冻,解冻程度以刀下得去即可,以免流失养分。

  6.选择适合微波的烹法,包括蒸、煮、炒冷油炸等,炖、焖、熬等与水有关的烹法,用微波炉做不太适合。

  凡事有利有弊,微波技术也不例外。微波炉的使用给现代生活带来很多方便,但是任何高科技的产品都不免有些特殊的使用方法,用法不对就发挥不了产品的功能,甚至会给人们带来伤害。因为微波炉用的频率是2450MHZ ,这样的高频电波对于人体来说是有害的,所以不允许开着门使用。在使用微波炉的时候,为了便于观察加热物的状况,我们只能通过装了防辐射网的玻璃门来观察。即使这样也不宜长时间在附近看着它工作,不过实际上也没有这个必要。最好在开始加热以后人就走开,等到预定的时间自动关掉电源并响铃之后,再来开门取走加热物。

  有人担心用微波加热的牛奶中会有微波残留,微波加热的原理很简单,是利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡,水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温,而使牛奶升温。所以从其加热方式的理论而言,并不会对人体造成伤害。此外,牛奶加热后,只是出现奶蛋白因为受热而稍稍产生凝结的现象(属蛋白质加热后的自然凝聚现象)。当我们以传统的方式用锅煮牛奶,也会发现加热一段时间后,牛奶表面结了一层奶皮。即使如此,这层奶皮也是可以安全食用的,不会影响在体内的消化吸收效果,所以牛奶用微波加热应可安全饮用。

  微波炉以其方便快捷,成为现代快节奏生活的理想烹饪工具。给人们带来便捷的同时,微波食品安全成为广大消费者使用微波炉过程中的担心。其实微波加热只是物理过程,微波是一种高频波,它以每秒钟24亿次的速度旋转,引起水分子的高速度轮摆运动,它们互相摩擦产生极大的热量,可以使食物迅速加热。按量子力学的理论来解释,微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构,食物分子分解成离子,重新组合成新的分子,才会使原有食物分子发生化学性的变化。微波加热过程不能改变食物分子结构,目前可以证明的微波能量来看,还不足以发生化学性改变,产生新的不明分子也就无从谈起。

  不会的,微波炉的加热原理是:微波炉实际上就是一个反应器装置,它把食品原料经微波辐照后发生物理的或化学的变化,得到人们可食用的熟食品。家用微波炉是微波这种新能源应用的一个典型例子,其工作原理简单地说,就是微波炉的磁控管将电能转化为微波能,当磁控管以2450MHZ的频率发射出微波能时,置于微波炉炉腔内的水分子等以每秒钟24.5亿次的频率进行振荡,分子间相互碰撞、摩擦而产生热能,结果导致食物被加热。 也就是说在微波辐射下,物质内部的分子相互摩擦发热、发生反应,最终吸收热量。 可见,微波加热不同于一般的常规加热方式,它是透入物体内部的能量被物料吸收转化成热能使物料升温,形成独特的物料受热方式,这是一种瞬间穿透式加热,所以整个物料被加热,无温度梯度,加热速度快、加热均匀。 微波炉使用时也要注意:1.微波炉应远离电视机、收音机和天线m),否则会产生干扰。2.微波对人体健康有一定影响,在进行微波操作时,要有效防止其泄露,如及时管好微波炉炉门、炉门或门封损坏不得使用等,从而让其成为真正的“绿色化学”。

  展开全部按照目前的资料,微波烹调缩短了加热时间,所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果用砂锅炖鸡汤,那么要炖一个小时以上,维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说,无论是煮还是微波加热,两者都能正常消化吸收,差异并不大。不过,凡事有利就有弊,微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量,这倒是一个值得注意的事情。

  在一项最新研究报告当中,kj790.com研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热,有的则用传统蒸煮方式加热,一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。结果发现,与蒸煮方式相比,香港马会032期开奖结果直播查询,微波加热时,对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大,会使其比例明显下降。

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